La Krebsegilde (en Dinamarca) o Kräftskiva (en Suecia), es una fiesta tradicional en la que se celebra la temporada de pesca cangrejos de río, típicamente durante el mes de agosto, periodo general en el que se permite la pesca de este especimen.
Algunas fuentes citan sus orígenes minoritarios en la realeza sueca del S. XVII, pero la Kräftskiva popular, se desarrolla con fuerza en Suecia más recientemente, durante el S. XX. Con el paso de los años, esta tradición se ha extendido a algunas partes de Finlandia (especialmente en esas zonas donde se comparte el idioma), Noruega y finalmente Dinamarca, donde la Krebsegilde es algo menos mayoritaria que en su país vecino.
La celebración en sí es una especie de “homenaje al cangrejo” y, por qué no, otra excusa para jartarse a chupitos de aquavit. Siempre que el tiempo lo permita, una auténtica Kräftskiva se celebra en el exterior, cerca de un lago o cuerpo de agua y con multitud de decoraciones de papel (incluyendo gorros de cono y delantales celebrando a los cangrejos). Para animar al personal, es habitual que algún maestro de ceremonias entone canciones tradicionales y llame al habitual skål! de tanto en cuanto. Otra alternativa, quizás en lugares más turísticos, es que se celebre un corto cuestionario para dar a conocer aspectos de esta tradición.
En cuanto a la preparación del plato principal, es súper simple: los cangrejos se hierven en agua salada y se colocan enteros, sobre grandes fuentes para que cada persona escoja el que más le apetece. El plato se adorna con eneldo (hierba esencial en la cocina de pescado y marisco escandinava). Ese día, nos saltamos cualquier tipo de protocolo que para eso están los delantales y las toallitas desinfectantes: resulta común escuchar a los comensales sorber el plato principal.
Los acompañamientos pueden variar: ensaladas diversas, pan con mantequilla, patatas caramelizadas o u otras verduras estacionales. Lo que no debería faltar, si seguimos la tradición sueca, es Västerbottenost, el queso nacional por excelencia, de sabor semi intenso y textura quebradiza.
En definitiva, la Krebsegilde o Kräftskiva ofrece una agradable oportunidad para sumergirse la cultura popular y culinaria escandinava, y a buen seguro que podemos encontrar eventos en restaurantes locales que la ofrezcan, en las principales ciudades nórdicas, especialmente en Suecia.
Feliz cangrejada – skål!
Fuentes:
https://web.archive.org/web/20090204020249/http://www.sweden.se/templates/cs/CommonPage____11371.aspx
https://visitsweden.com/what-to-do/culture-history-and-art/swedish-traditions/crayfish-party/
https://www.dr.dk/nyheder/kultur/anbefalinger/fest-som-svenskerne-6-ting-du-skal-bruge-holde-krebsegilde
Homo Sustineri 